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Café Especial
La definición de un Café Especial (Specialty Coffee) comienza en el mismo punto de origen con la decisión de sembrar cierta variedad de café en cierta región del mundo. Dentro de Puerto Rico, el Departamento de Agricultura regula y certifica la producción del Café Especial y lo identifica como tal con un sello de certificación. Para poder ser certificado como Café Especial, el ejemplar debe poseer un grano sin defectos que es consistentemente balanceado en términos de su aroma y sabor. Solamente algunas variedades del Coffea arabica logran cualificarse como Café Especial. Todo Café Especial, por definición, debe reflejar un carácter distintivo, individualizado y altamente reconocible en cada taza.
CAFÉ BAJO SOMBRA
La práctica de cultivar el café bajo sombra provee beneficios en la conservación de nuestros suelos, evitando la erosión y la pérdida de humedad. Además incorpora materia orgánica y aumenta la fertilidad del suelo. Estas plantaciones crean zonas de transición o zonas de amortiguamiento entre las áreas urbanas y las áreas naturales que están protegidas, como lo son las reservas naturales, las cuencas hidrográficas y los bosques de la isla.
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